Tarife Giriş

Kelle paça çorbası, koyun kafası ve ayaklarının kullanıldığı, sabırla saatlerce pişirilerek hazırlanan zengin ve doyurucu bir Türk çorbasıdır. Etin ve kemik iliğinin özleriyle dolu bu çorba, defne yaprağı ve baharatlar ile tatlandırılır. İçeriğinde bolca protein bulunur, yavaşça pişirilmesi sayesinde lezzetleri bir araya getirir. Geleneksel olarak limon ve sarımsak ile servis edilen bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde sıcak bir başlangıç olarak tercih edilir.

• Posiyon: 4
• Hazırlama Süresi: 3 saat
• Pişme Süresi: 2 saat
• Tür: Çorba
• Mutfak: Türk mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
• Kalori: 350

Malzemeler

• 1 adet koyun kafası
• 2 adet koyun ayağı
• 3 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 adet defne yaprağı
• 4 diş sarımsak
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeterli miktarda sirke

Yapılışı

• Koyun kafasını ve ayaklarını iyice yıkayın ve bir tencereye alın.
• Üzerine 3 litre suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
• Kaynadıktan sonra köpüğünü alın ve tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin.
• Orta ateşte 2 saat kadar pişirin. Etler iyice yumuşamalı ve kemikten kolayca ayrılmalı.
• Pişen etleri ve kemikleri tencereden çıkarın, etleri didikleyin.
• Sıvıyı süzerek çorba kasesine alın.
• Didiklenmiş etleri ekleyin, sarımsakları ve limon suyunu ilave edin.
• Servis yaparken pul biber ve sirke ile tatlandırabilirsiniz.

Püf Noktaları

Kelle paça çorbası hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, malzemelerin taze olmasıdır. Koyun kafası ve ayakları mümkünse kasaptan seçilmelidir. Yavaş pişirmek, çorbanın lezzetini artırır ve etlerin doğal tadını ön plana çıkartır. Çorbanın besleyici özelliğini artırmak için, pişirme sırasında üzerine gelecek şekilde su eklemeyin. Ayrıca, çorbanın yanında sunulacak limon ve sarımsak karışımı, lezzetini pekiştirir.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Kelle paça çorbası yanında, taze ekmek, turşu veya yoğurt oldukça iyi gider. Ayrıca, sıcak pita ekmeği ile de muhteşem bir uyum yakalayabilirsiniz.